افزودنی های غذایی و توصیه هایی در مورد مقررات و ایمنی

افزودنی های غذایی موادی هستند که برای انجام وظایف خاصی به غذاها اضافه می شوند.

تولیدکنندگان باید اطلاعاتی در مورد هر گونه افزودنی مورد استفاده در غذاهایی که تولید می کنند ارائه دهند. این اطلاعات را می توانید در لیست مواد روی بسته بندی بیابید. به شما می گوید که هر افزودنی چه کاری انجام می دهد و به دنبال آن نام یا شماره E آن قرار می گیرد.

انواع مختلف افزودنی های غذایی

افزودنی های غذایی بر اساس کاری که انجام می دهند گروه بندی می شوند. مواد افزودنی که به احتمال زیاد در برچسب مواد غذایی با آنها مواجه می شوید عبارتند از:

• آنتی اکسیدان ها – با کاهش احتمال ترکیب شدن چربی ها با اکسیژن، از فاسد شدن یا تغییر رنگ غذا جلوگیری می کنند.
• امولسیفایرها، تثبیت‌کننده‌ها، عوامل ژل‌کننده و غلیظ‌کننده‌ها – اینها به ترکیب یا غلیظ شدن مواد کمک می‌کنند.
• رنگ ها
• مواد نگهدارنده – برای ایمن نگه داشتن غذا برای مدت طولانی تری استفاده می شود
• شیرین کننده ها – از جمله شیرین کننده های شدید مانند استویا و آسپارتام که چندین برابر شیرین تر از شکر هستند.

چگونه از بی خطر بودن افزودنی های غذایی مطمئن شویم؟

مواد افزودنی قبل از استفاده در غذا باید از نظر ایمنی ارزیابی شوند. ما همچنین اطمینان می دهیم که:

• علم در مورد مواد افزودنی به شدت در حال پیشرفت است
• قانون به شدت اجرا می شود
• در جایی که مشکل پیدا شود اقدام می شود

رنگ های خوراکی و بیش فعالی

ما تحقیقاتی را در مورد ارتباط احتمالی بین رنگ های غذا و بیش فعالی در کودکان تأمین مالی کردیم. آن ها دریافتند که مصرف برخی از رنگ های خوراکی مصنوعی می تواند باعث افزایش بیش فعالی در برخی از کودکان شود.

این رنگ های مصنوعی عبارتند از:

• زرد FCF (E110)
• کینولین زرد (E104)
• کارموزین (E122)
• آلورا قرمز (E129)
• تارترازین (E102)
• ponceau 4R (E124)

مهم است که به یاد داشته باشید که بیش فعالی می تواند ناشی از چیزهای دیگری نیز باشد. بنابراین مراقب بودن در مورد آنچه کودک می خورد ممکن است به مدیریت رفتار بیش فعال کمک کند، اما ممکن است آن را متوقف نکند.

اعداد E

یک افزودنی غذایی تنها در صورتی تایید می شود که: آزمایش شده و ثابت شده است که برای استفاده مورد نظر بی خطر است. نیاز فنی قابل توجیهی برای استفاده از آن وجود دارد. و استفاده از آن مصرف کننده را گمراه نمی کند.

تمام غذاهایی که ما می خوریم به هر شکلی از مواد شیمیایی تشکیل شده اند. بسیاری از افزودنی های غذایی مواد شیمیایی هستند که در طبیعت وجود دارند مانند آنتی اکسیدان های اسید اسکوربیک (ویتامین C) یا اسید سیتریک که در مرکبات یافت می شوند.

با توجه به پیشرفت های تکنولوژیکی، بسیاری از افزودنی های دیگر در حال حاضر ساخته دست بشر برای انجام برخی عملکردهای تکنولوژیکی هستند. چه مواد شیمیایی مورد استفاده در افزودنی ها در طبیعت وجود داشته باشند یا نه، آنها مشمول ارزیابی های ایمنی یکسانی هستند.

برخی از مصرف کنندگان افزودنی های غذایی (اعداد E) را یک اختراع مدرن می دانند که برای تهیه غذاهای ارزان استفاده می شود. در حقیقت، افزودنی های غذایی سابقه مصرف طولانی دارند و در بسیاری از غذاهای سنتی استفاده می شوند. به عنوان مثال، شراب هایی از جمله شامپاین حاوی سولفیت و بیکن حاوی مواد نگهدارنده نیترات و نیتریت برای جلوگیری از رشد بوتولیسم است.

شیرین کننده ها

مانند سایر افزودنی‌های غذایی، شیرین‌کننده‌ها باید قبل از مجاز شدن برای استفاده در غذا مورد ارزیابی ایمنی قرار گیرند.

فقط افرادی که در بدو تولد به فنیل کتونوری تشخیص داده می‌شوند، باید از مصرف غذاهای حاوی شیرین‌کننده‌های خاص مانند آسپارتام و نمک آسپارتام-اسه سولفام اجتناب کنند. این به این دلیل است که آنها نمی توانند غذاهای حاوی فنیل آلانین که شامل غذاهایی مانند گوشت، لبنیات و آجیل است، مصرف کنند.

با توجه به نگرانی های گزارش شده در مورد حساسیت به آسپارتام (به عنوان مثال سردرد، سرگیجه و ناراحتی های معده)، آژانس استانداردهای غذایی تحقیقاتی را برای بررسی بیشتر این موضوع انجام داد. به افرادی که حساسیت خود را به آسپارتام گزارش دادند، یک نوار غلات با یا بدون آسپارتام داده شد. اما به آنها گفته نشد که کدام بار مصرف کرده اند. نتایج نشان داد که هیچ تفاوتی در علائم گزارش شده پس از خوردن نوار حاوی آسپارتام در مقایسه با نوار معمولی وجود ندارد.

کافئین موجود در “نوشیدنی های انرژی زا” و سایر غذاها

نوشیدنی‌های انرژی‌زا معمولاً نوشیدنی‌هایی با سطح بالای کافئین هستند که تولیدکنندگان می‌گویند نسبت به نوشابه‌های معمولی مانند کولا، «انرژی» بیشتری به شما می‌دهند. آنها با “نوشیدنی های ورزشی” متفاوت هستند که ممکن است برای جایگزینی الکترولیت های از دست رفته در طول ورزش استفاده کنید.

نوشیدنی های انرژی زا می توانند حاوی سطوح بالایی از کافئین باشند، معمولاً حدود 80 میلی گرم کافئین در یک قوطی کوچک 250 میلی لیتری – این همان چیزی است که در دو یا سه قوطی کولا یا یک فنجان قهوه فوری پیدا می کنید. قوطی های بزرگتر 500 میلی لیتری نیز موجود است که حاوی 160 میلی گرم کافئین است. برخی از محصولات کوچکتر “انرژی شات” می توانند از 80 میلی گرم تا 160 میلی گرم کافئین در یک بطری 60 میلی لیتری داشته باشند.

توصیه ما

بر اساس نظرات علمی فعلی در مورد ایمنی کافئین، ما توصیه می کنیم که کودکان یا سایر افراد حساس به کافئین، فقط در حد اعتدال کافئین مصرف کنند. به زنان باردار و شیرده توصیه می شود که در طول روز بیش از 200 میلی گرم کافئین مصرف نکنند که تقریباً دو لیوان قهوه فوری یا یک فنجان قهوه فیلتر است. نوشیدنی هایی مانند اسپرسو و لاته که از قهوه آسیاب شده تهیه می شوند، معمولاً حاوی سطوح بالاتری کافئین در هر لیوان هستند

نوشیدنی

نوشیدنی‌هایی که حاوی کافئین از هر منبعی در سطح بیش از 150 میلی‌گرم در لیتر (میلی‌گرم در لیتر) هستند، باید این موارد را بیان کنند: «محتوای کافئین بالا». برای کودکان یا زنان باردار یا شیرده توصیه نمی شود.

این باید در میدان دید یکسان با نام محصول، همراه با مقدار کافئین بیان شده بر حسب میلی گرم در هر 100 میلی لیتر باشد.

کافئین اضافه شده برای طعم دادن

قوانین برچسب‌گذاری فوق در مورد غذاهایی (از جمله نوشیدنی‌ها) که کافئین برای طعم و مزه و نه برای اهداف فیزیولوژیکی اضافه می‌شود، اعمال نمی‌شود. این نوع غذاها و نوشیدنی ها باید با قانون طعم دهنده مطابقت داشته باشند (آیین نامه شماره 1334/2008). این استفاده از کافئین را برای مقاصد طعم‌دهی محدود می‌کند و بسته به غذا یا نوشیدنی خاصی که در آن استفاده می‌شود، حداکثر سطوح را تعیین می‌کند. برای نوشیدنی‌های غیرالکلی معمولی مانند کولا، حداکثر مقدار مجاز کافئین اضافه شده 150 میلی‌گرم در لیتر است. قانون برچسب زدن (مقررات شماره 1169/2011) ایجاب می کند که در مواردی که کافئین به عنوان طعم دهنده استفاده می شود، عبارت “کافئین” باید بعد از کلمه “طعم دهنده(ها)” در لیست مواد تشکیل شود.

نیتریت ها و نیترات ها

نیتریت ها و نیترات ها به طور طبیعی در سبزیجاتی مانند اسفناج، کاهو، کرفس و حتی چغندر وجود دارند. اینها منابع اصلی قرار گرفتن در معرض نیترات در رژیم غذایی هستند که تنها حدود 5٪ از آن ناشی از استفاده از آن به عنوان یک افزودنی غذایی است.

نیتریت ها و نیترات ها (E 249 – E 252) در برخی از پنیرها و گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون، گوشت گاو ذرت و سایر گوشت های پخته شده استفاده می شوند تا به قرمز ماندن آن کمک کنند و به توسعه طعم “درمان شده” کمک کنند. با این حال، نقش اصلی آنها کاهش رشد میکروارگانیسم های مضر به ویژه کلستریدیوم بوتولینوم است، یک باکتری که می تواند زندگی را تهدید کند.

آیا افزودنی های غذایی ایمن هستند؟

همه افزودنی های غذایی باید یک ارزیابی ایمنی قوی را پشت سر بگذارند، که یک عنصر کلیدی آن بررسی خطر واقعی برای سلامت انسان بر اساس سطوحی است که احتمال وجود یک افزودنی در رژیم غذایی وجود دارد.

FSA معتقد است که سطوح موجود نیتریت ها و نیترات ها به اندازه کافی برای مصرف کنندگان محافظت می کند. این بر اساس دیدگاه کمیته‌های مستقلی است که به FSA، بقیه دولت‌ها و سایر سازمان‌های علمی مانند سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) مشاوره می‌دهند. این نگهدارنده‌ها را فقط می‌توان در پایین‌ترین سطوح مؤثر که تحت بازنگری هستند، استفاده کرد.

نمک های سدیم و پتاسیم نیتریت (E 249-250) و نیترات (E 251-252) توسط EFSA (در پنجره ای جدید باز می شود) در سال 2017 مورد ارزیابی مجدد قرار گرفتند. به دنبال آن توصیه کرد که نیتریت ها و نیترات هایی که عمداً در سطوح مجاز به گوشت و سایر غذاها اضافه می شوند، ایمن باقی می مانند. منبع

مقالات مرتبط