نحوه کاربرد CMC در صنایع غذایی

 

کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید بستنی

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) می تواند تشکیل کریستال های بزرگ یخ را در بستنی کاهش دهد تا عملکرد ذوب بستنی و طعم نفیس و روان کننده، سفید کننده رنگ کرم، افزایش حجم بستنی را افزایش دهد. در همین حال، سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) همچنین می تواند استفاده از مواد خام جامد را کاهش دهد. و هزینه تولید بستنی را کاهش دهد.

دو روش برای استفاده از سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید بستنی وجود دارد.

یکی خرید تثبیت کننده امولسیون کامپوزیت از سازنده است. سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) به تثبیت کننده افزوده می شود. بسیاری از تولیدکنندگان بستنی کوچک می توانند از سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در این راه استفاده کنند زیرا آنها فاقد تحقیق و توسعه هستند.

راه دیگر خرید غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیفایر و بافر از دیگران است و به تنهایی مخلوط می شود.

میزان سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید بستنی می تواند 0.5 درصد ماده خام باشد. نوع سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) باید از FH6 استفاده کند. برای مطالعه بیشتر در مورد بهبود بافت بستنس می توانید به مقاله کاربرد گوارگام در صنعت بستنی مراجعه نمایید

کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید محصولات آرد

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) که در تولید نان استفاده می شود می تواند نان را یکنواخت کند، حجم نان را افزایش داده و پدیده ریزش نان را کاهش دهد. برای ساختن نان نمی تواند سقوط کند، و همچنین عایق، اثر تازه است.

سدیم کربوکسی متیل سلولز در تولید نودل فوری، که می تواند انعطاف پذیری رشته فرنگی را افزایش دهد، طعم خوب محصولات آرد و روانکاری را ایجاد می کند. در همین حال، افزودن سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید نودل های فوری، می تواند باعث صرفه جویی در مصرف سوخت، کاهش هزینه های تولید و بهبود بازده اقتصادی شود. مقدار سدیم کربوکسی متیل سلولز در محصول آرد می تواند 0.5 درصد از ماده اولیه باشد. نوع سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) باید از FH6 استفاده کند.

کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در نگهداری   شیرینی و کیک

در تولید کیک ، شیرینی و فیلینگ کیک، افزودن سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) می تواند در موارد زیر نقش داشته باشد: 

اول، برای جلوگیری از کپک زدن شیرینی. دوم، می تواند از سفت شدن شیرینی به دلیل کمبود آب جلوگیری کند تا عمر مفید کیک ها را افزایش دهد. 

ثالثاً، می تواند حس شیرینی روغنی پوست را افزایش دهد تا کیک ها براق تر به نظر برسند. در نهایت، فیل پای را می سازد که ویژگی های نرم و معطر را نشان می دهد.

مقدار سدیم کربوکسی متیل سلولز در کیک و شیرینی  می تواند 0.2-0.3 درصد از مواد خام باشد. نوع سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) باید از FH6 استفاده کند.

چگونه از سدیم کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی استفاده کنیم؟

سدیم کربوکسی متیل سلولز موجود در مواد غذایی دارای عملکردهای غلیظ کننده، امولسیون کننده، تشکیل، حفظ آب و تثبیت کننده است. سدیم کربوکسی متیل سلولز موجود در مواد غذایی می تواند هزینه تولید مواد غذایی را کاهش دهد، کیفیت غذا را بهبود بخشد، طعم غذا را بهبود بخشد و ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد. این یک افزودنی غذایی ایده آل برای صنایع غذایی است. این می تواند به طور گسترده ای در انواع نوشیدنی های جامد و مایع، غذاهای کنسرو شده، آب نبات، شیرینی، محصولات گوشتی، بیسکویت، رشته فرنگی فوری و غیره استفاده شود.

در غذاهای مختلف، سدیم کربوکسی متیل سلولز کاربردها و دوزهای متفاوتی دارد.

• کاربرد CMC در شیر سویا. CMC می تواند شیر سویا را معلق، امولسیون و تثبیت کند. این می تواند دوغاب مخلوط را به صورت ارگانیک ذوب کرده و از شناور شدن چربی یا غرق شدن پروتئین جلوگیری کند. علاوه بر این، می تواند نقش فعالی در سفید شدن رنگ شیر سویا، شیرین کردن طعم و از بین بردن بوی لوبیا داشته باشد.

کاربرد CMC در محصولات آردی

(1) استفاده از CMC در تولید نان می تواند لانه زنبوری نان را یکنواخت کند، حجم آن را افزایش دهد، پدیده سرباره شدن را کاهش دهد، نان را فرو نریزد و عملکرد حفظ گرما و حفظ تازگی را داشته باشد.

(2) CMC را می توان در تولید رشته فرنگی فوری و نودل های رول شده استفاده کرد که می تواند سفتی رشته فرنگی را افزایش دهد، مقاومت پخت نودل را بهبود بخشد و طعم رشته فرنگی را ظریف و روغن کاری کند. در عین حال، افزودن CMC در تولید نودل فوری می‌تواند باعث صرفه‌جویی در مصرف روغن، کاهش هزینه‌های تولید و بهبود منافع اقتصادی شود.

CMC در غذا می تواند خواص فیزیکی را بهبود بخشد

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) پرمصرف ترین و بیشترین مقدار سلولز در جهان است. سدیم کربوکسی متیل سلولز در مواد غذایی بیشتر و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. و ویژگی های مختلف نقش های متفاوتی را ایفا می کند. در حال حاضر در بسیاری از صنایع غذایی مانند نوشیدنی های سرد، غذاهای منجمد، محصولات لبنی، آب میوه ها و غیره به طور گسترده استفاده می شود.CMC موجود در مواد غذایی می تواند صمغ زانتان و صمغ گوار را بپوشاند که نه تنها عملکرد محصول را بهبود می بخشد، بلکه هزینه های تولید را نیز به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. CMC موجود در مواد غذایی دارای مقاومت اسیدی و پایداری خوبی است. به ویژه در نوشیدنی ها، دارای ویژگی های جلوگیری از طبقه بندی و بارش، بهبود طعم و افزایش ظرفیت حرارتی است. منبع