توضیحات
تولید کارامل در دو روش انجام می‌شود: روش سولفیت و روش غیر سولفیت. در روش سولفیت، با استفاده از سولفوریک اسید و سولفات باریم یا کلسیم، رنگ قهوه‌ای درست می‌شود. در روش غیر سولفیت، از گلوکز و فرکتوز به همراه حرارت و اسید استفاده می‌شود. در هر دو روش، درجه حرارت بالا و فشار برای ایجاد رنگ قهوه‌ای تیره بسیار مهم است. کارامل در صنایع غذایی مختلف از جمله نان، شیرینی، نوشیدنی‌ها، غذاهای آماده و … استفاده می‌شود. با این حال، به دلیل وجود گلایسمیک بالای آن و تاثیرات مخرب بر سلامتی، برخی از افراد ممکن است مصرف آن را برای خود محدود کنند. در نتیجه، تولید کارامل به دلیل اهمیت آن در صنایع غذایی، مورد توجه قرار گرفته است و برای حفظ کیفیت و ایمنی مصرف کنندگان، استانداردهای سختی برای تولید، نگهداری و انتقال آن تعیین شده است
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.