لسیتین سویا یک ماده غذایی پروتئینی است که از دانه‌های سویا استخراج می‌شود. این ماده یک ماده پروتئینی با قابلیت امولسیفیکاسیون بالا است و برای بسیاری از محصولات غذایی، از جمله انواع شیرینی‌ها، نان‌ها، بیسکوییت‌ها و کیک‌ها به عنوان امولسیفایر، استفاده می‌شود.فرمول شیمیایی لستین سویا (C11H20NO9P)n است.که در آن n برای تعداد یکسان و تنوع‌های دیگر در ساختار مولکولی برای انواع مختلف لستین سویا قابل تغییر است.