نحوه کاربرد CMC در صنایع غذایی
کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید بستنی سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) می تواند تشکیل کریستال های بزرگ یخ را در بستنی کاهش دهد تا عملکرد ذوب بستنی و طعم نفیس و روان کننده، سفید کننده رنگ کرم، افزایش حجم بستنی را افزایش دهد. در همین حال، سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) […]
تحلیل صنعت و قیمت سیترات سدیم
سیترات سدیم یک نمک غیر سمی و خنثی است که واکنش پذیری کمی از خود نشان می دهد. بی بو و محلول در آب است، در هوای مرطوب کمی رقیق و در الکل نامحلول است. با خنثی کردن اسید سیتریک با هیدروکسید سدیم یا کربنات با خلوص بالا و به دنبال آن کریستالیزاسیون تهیه می […]
افزودنی های غذایی و توصیه هایی در مورد مقررات و ایمنی
افزودنی های غذایی موادی هستند که برای انجام وظایف خاصی به غذاها اضافه می شوند. تولیدکنندگان باید اطلاعاتی در مورد هر گونه افزودنی مورد استفاده در غذاهایی که تولید می کنند ارائه دهند. این اطلاعات را می توانید در لیست مواد روی بسته بندی بیابید. به شما می گوید که هر افزودنی چه کاری انجام […]
گوارگام در صنایع دارویی
گوارگام یک galactomannan است که از هسته های گوار (cyamopsistetragonolobus) که متعلق به خانواده Leguminosae است، به دست می آید. محلول صمغ گوار در آب دارای بالاترین ویسکوزیته در بین تمام پلی ساکاریدهای طبیعی کشف شده تا به امروز است. علاوه بر این، زیست تخریب پذیری و زیست سازگاری بهتری دارد. با توجه به این […]
زانتان در مربا جات و ژله
زانتان صمغ پودری سفید مایل به زرد است که در آب با ویسکوزیته بالا حتی در غلظت کم محلول می شود. این ماده یک پلی ساکارید میکروبی است که از تخمیر کربوهیدرات با Xanthomonas campestris که به طور طبیعی از کلم وحشی رشد می کند تولید می شود. زانتان ویژگی‌های منحصربه‌فردی مانند : قوام‌دهندگی، معلق‌کردن […]
چرخه اسید سیتریک از دیدگاه بیوشیمی
معرفی چرخه اسید سیتریک به عنوان مرکز میتوکندری برای مراحل نهایی کاتابولیسم اکسیداتیو اسکلت کربن برای کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب عمل می کند. هر مرحله اکسیداتیو به نوبه خود کوآنزیمی مانند نیکوتین آمید آدنین دی نوکلئوتید (NADH) یا فلاوین آدنین دی نوکلئوتید (FADH2) را کاهش می دهد. این کوآنزیم‌های کاهش‌یافته مستقیماً به […]
نقش مالتودکسترین در محصولات مراقبت پوست و مو
مالتودکسترین یک محصول قندی و گیاهی است که از آن در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت از پوست به عنوان یک ماده مرطوب کننده و آبرسان استفاده می شود. مالتودکسترین همچنین برای بهبود بافت در فرمولاسیون محصولات بهداشتی استفاده می شود. برای مطالعه بیشتر در مورد مالتودکسترین کلیک فرمایید. این ماده یک پلی ساکارید است. […]
سوربات پتاسیم در صنایع آرایشی بهداشتی
سوربات پتاسیم چیست؟سوربات پتاسیم یک ماده نگهدارنده است که در محصولات مراقبت از پوست، آرایشی و بهداشتی و محصولات مراقبت شخصی یافت می شود. این نمک پتاسیم اسید سوربیک است. این ماده میکروارگانیسم ها را از بین می برد و از رشد باکتری ها، قارچ ها و کپک ها جلوگیری می کند. این ماده یک […]
کاربرد گوارگام در کیک و کلوچه
گوارگام یک هیدروکلوئید ژل ساز است که از آندوسپرم دانه گیاه گوار به دست می آید. این ماده یک فیبر غذایی محلول، جایگزین چربی و یک افزودنی موثر در محصولات غذایی بدون گلوتن است. در هنر باستانی پخت، پودرگوارگام جایگاه خوبی دارد. به ویژه در مورد محصولات پخت بدون گلوتن، اغلب به عنوان جایگزینی برای […]
مواد اولیه صنایع غذایی مورد نیاز برای صنایع کیک و کلوچه
پخت محصولات کیک و کلوچه هیچ تفاوتی با سایر زمینه های پخت و پز ندارد و مانند سایر زمینه ها نتایج خوب تنها با بهترین و تازه ترین مواد خام می توانند تضمین شود. بنابراین انتخاب نوع مناسب مواد اولیه صنایع غذایی بسیار مهم است.یکی دیگر از نیازهای اساسی یک نانوا و قنادی حرفه ای […]